Thiết kế khu vực bếp nhà hàng sao cho đẹp và hợp lý về ngân sách đang là một thách thức đối với nhiều chủ nhà hàng ngày nay. Bởi bếp được xem là trung tâm quan trọng của nhà hàng, không chỉ chứa đựng nhiều thiết bị nấu nướng và phục vụ khách hàng, mà còn có một số dụng cụ nguy hiểm. Vì vậy, việc bố trí bếp sao cho không an toàn và tiết kiệm chi phí là vô cùng quan trọng. Hãy cùng ACMan khám phá những quy chuẩn thiết kế bếp nhà hàng trong bài viết dưới đây để có cái nhìn toàn diện hơn về vấn đề này!
1. Quy chuẩn về kích thước và không gian của khu vực bếp nhà hàng
Trước khi bắt đầu thiết kế bếp nhà hàng, chúng ta cần phải nắm rõ các quy chuẩn về kích thước của các thành phần bên trong một nhà hàng. Điều đó sẽ giúp các bạn đảm bảo được sự cân bằng hợp lý giữa các phần không gian khác nhau..
Theo quy chuẩn thiết kế không gian, diện tích của căn bếp sẽ chiếm khoảng 30-40% tổng diện tích của nhà hàng. Phần còn lại, tức 60-70%, sẽ bao gồm các khu vực như phòng chờ, phòng ăn, khu vệ sinh, và các khu vực khác liên quan.
Dù quy mô của nhà hàng lớn hay nhỏ, quy tắc này giúp đảm bảo mỗi khu vực nhận đủ không gian cần thiết để thực hiện các hoạt động như sơ chế, chế biến, chia thức ăn, và rửa bát đĩa một cách hiệu quả. Quy chuẩn này không chỉ giúp tối ưu hóa công việc mà còn đảm bảo an toàn và tiện lợi trong quá trình vận hành của bếp nhà hàng.
2. Quy chuẩn về các khu vực bên trong bếp
Trước khi quyết định về thiết kế bếp nhà hàng như thế nào, các bạn cần lưu ý đảm bảo tuân thủ các quy định được đề ra trong giấy phép xác lập mô hình và không gian của nhà hàng. Khi lên kế hoạch cho thiết kế tổng thể của khu bếp, chủ quán cần chú ý đến năm khu vực quan trọng sau đây:
2.1. Khu sơ chế thực phẩm
Khu vực sơ chế thực phẩm là nơi nhân viên nhà hàng tiến hành các công đoạn sơ chế đồ từ kho hoặc hàng mới nhận từ nhà cung cấp. Trong phạm vi này, chủ quán cần đặc biệt chú ý đến việc thiết kế chậu rửa, giá inox phải hợp lý và có sự liên kết với nhau. Mục tiêu của thiết kế này là để đảm bảo nhân viên thực hiện các công việc như vệ sinh, cắt thái thức ăn một cách dễ dàng và nhanh chóng, sau đó chuyển đến khu vực gia công một cách thuận tiện.
2.2. Khu gia công thực phẩm
Sau khi thực phẩm đã trải qua quá trình làm sạch và được chuyển đến khu vực gia công, nhóm nhân viên bếp sẽ thực hiện các công đoạn tiếp theo như băm, chế biến thành viên thịt, ướp gia vị, hay nhào bột,…
Chủ nhà hàng nên thiết kế không gian này để chứa đủ các thiết bị cần thiết, bao gồm bàn chặt, bàn chế biến, máy trộn bột, và máy xay thịt. Khu vực gia công thực phẩm cần có độ rộng đủ để 3 – 4 nhân viên bếp có thể thao tác cùng một lúc mà không gặp khó khăn. Các vật dụng tại khu vực này nên được làm từ đá hoặc inox để đảm bảo khả năng chịu lực và độ bền cao.
2.3. Khu chế biến thực phẩm
Khu vực chế biến thực phẩm là nơi mà nhóm nhân viên bếp thực hiện các công đoạn như xào, nấu, để tạo ra các món ăn phục vụ cho khách hàng. Yêu cầu quan trọng của khu vực này là cần phải được thiết kế sao cho gần khu vực gia công, thuận tiện trong tầm với và liên kết chặt chẽ với các công việc nấu ăn tại bếp chính. Trong quá trình thiết kế khu chế biến thực phẩm, chủ nhà hàng cũng cần dành không gian đủ cho các thiết bị cần thiết như bếp hầm, bếp xào, bếp nướng, lò nướng, bếp nấu, máy hút mùi, …
2.4. Khu chia soạn thức ăn, ra thức ăn
Khu vực chia soạn thức ăn là không gian dành cho việc sắp xếp các món ăn đã nấu chín, chuẩn bị trang trí trước khi đưa ra bàn, đĩa, bát,… Điều này đòi hỏi không gian phải được thiết kế thoáng đãng, sạch sẽ và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nên lưu ý rằng, khu vực soạn thức ăn không nên được đặt gần khu vực chế biến và gia công, nhằm giảm thiểu rủi ro về vi khuẩn có thể xâm nhập vào thức ăn đã chín.
2.5. Khu rửa bát và diệt khuẩn
Khu vực rửa bát và diệt khuẩn là một trong những phần quan trọng nhất mà chủ nhà hàng cần chú ý khi xây dựng bếp. Nơi này là nơi tiếp nhận các bát, đĩa đã sử dụng từ phía thực khách và thực hiện quá trình làm sạch.
Trang thiết bị cần có trong khu vực này bao gồm: xe đẩy thu hồi bát đũa, chậu rửa, giá đựng inox đa tầng, máy rửa bát, máy sấy bát đĩa,… Khu vực này yêu cầu phải được bố trí thoáng đãng, rộng rãi và tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh giống như khu vực soạn đồ ăn.
3. Các mô hình bếp nhà hàng phổ biến nhất
Tùy thuộc vào phong cách và quy mô cụ thể của nhà hàng, chủ quán có thể lựa chọn giữa các mô hình thiết kế bếp khác nhau, đảm bảo phù hợp với yêu cầu về nguyên liệu, trang thiết bị, số lượng nhân viên, và nhiều yếu tố khác. Trong lĩnh vực này, có 3 mô hình bếp cơ bản và phổ biến nhất mà bạn có thể xem xét:
3.1. Mô hình dạng ốc đảo
Mô hình bếp dạng ốc đảo đặt khu vực chế biến chính ở trung tâm, với các khu vực sơ chế và gia công được bố trí xung quanh bếp trung tâm. Ưu điểm lớn của mô hình này là cho phép nhân viên bếp di chuyển một cách thuận lợi, giảm thiểu thời gian di chuyển từ các bộ phận khác đến khu vực bếp trung tâm.
Mô hình ốc đảo thích hợp cho nhiều quy mô nhà hàng, từ nhỏ đến lớn, và phù hợp với không gian mở, tiện ích trong việc dọn dẹp và di chuyển.
>>> Xem thêm:
Những nguyên tắc để thiết kế nhà hàng đẹp
Mở nhà hàng cần giấy phép kinh doanh gì?
Những tiêu chuẩn cần đảm bảo của bản vẽ thiết kế nhà hàng ăn uống
3.2. Mô hình phân vùng
Mô hình bếp phân vùng là một kiểu thiết kế mà mỗi khu vực đảm nhận một công đoạn cụ thể trong quy trình của nhà hàng. Thông thường, thiết kế này phù hợp với những nhà hàng cung cấp cả đồ ăn sống và chín.
Các khu vực được tách biệt bao gồm: khu vực sơ chế và gia công nguyên liệu, khu vực chế biến, và khu vực dụng cụ. Sự độc lập giữa các bộ phận này giúp nhà hàng kiểm soát chất lượng món ăn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.
3.3. Mô hình dây chuyền một chiều
Trong mô hình dây chuyền một chiều, chủ nhà hàng xây dựng các khu vực nhà bếp như một chuỗi liên tiếp. Mục tiêu là tạo ra các món ăn giống nhau, với nhiều bước trùng lặp trong quy trình. Thường xuất hiện trong mô hình nhà hàng nhanh và đơn giản, ý tưởng này hỗ trợ quá trình sản xuất hiệu quả hơn.
Trên đây là một số gợi ý của ACMan về quy chuẩn thiết kế bếp nhà hàng. Tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể và quy mô của nhà hàng mà chủ quán có thể lựa chọn phương án thiết kế phù hợp và tối ưu nhất.
Bên cạnh đó, nếu các bạn quan tâm đến vấn đề tối ưu quy trình quản lý nhà hàng thì có thể tham khảo giải pháp phần mềm quản lý nhà hàng ACMan Bar của chúng tôi. Mọi chi tiết về sản phẩm xin vui lòng liên hệ:
Group Hỗ trợ: https://www.facebook.com/groups/Acman.vn/
Fanpage: Công ty Cổ phần ACMan
Công ty cổ phần phát triển công nghệ ACMan
Hotline: 0966 04 34 34
Điện thoại: 1900 63 66 85
Email: sales@acman.vn
